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Antipasti  •  Primi  •  Secondi  •  Degustazione • Dessert

Antipasti

L’uovo poché

Crema di asparagi, gocce di pecorino romano, caviale di tartufo nero, sablè alle mandorl

Il fiore di zucca

Ripieno di ricotta vaccina, salsa alla amatriciana, guanciale croccante

Mondeghili milanesi

Le sue salse d’ accompagnamento

Vitello tonnato dello Chef

Tartare di madama bianca

Veli di zucca marinata, cialda croccante di grana padano, mou del Cantabrico, nocciole

Cheesecake ai gamberi* rosa

Ricotta di bufala, limone candito

I gamberoni*

In crosta al panco su pappa al pomodoro, clorofilla al basilico

Bon bon di baccalà

Mantecato alla milanese, il suo latte ristretto, maionese allo zafferano

Primi

I tagliolini

Mantecati alla crema di porro arrosto, asparagi, guanciale croccante

Fusillone

Trafilato al bronzo mantecato ai tre pomodorini, dripping di basilico, stracciatella di Andria

Riso

Riso Riserva San Massimo alla milanese con pistilli di zafferano, ristretto di vitello e midollo

Riso al salto alla milanese

Crema al parmigiano, ristretto di vitello

Spaghetto Armando

Cotto in centrifuga di rapa rossa e ristretto di crostacei, crudo di gamberi* , cream blanche all’ aneto

Cannellone di pasta fresca

Fatto in casa ripieno di baccalà mantecato, il suo latte ristretto, pomodorino alla mediterranea, pinoli

Ravioli

Ripieni di burrata* , guazzetto di mare* , brunoise di pomodorino, finissima al lime

Secondi

La Tommy bombetta

Rostie di patate alle erbette, il suo jus, Tropea caramellata

Galletto scomposto

Il petto in crosta di sfoglia francese e ripiena con burro alle erbe e midollo, lecca lecca di coscetta, la bombetta della sua sovracoscia, accompagnato da una bietolina al sesamo, jus all’ acqua del peperone arrosto

Maialino cociniglio

Cotta a bassa temperatura, il suo jus al porto rosso, scarola arrosto laccata al miele e paprika dolce, pomme nature al burro affumicato

Entrecotte di manzo Sashi

Foie gras* , spinacino ripassato, jus al madera

Costoletta di vitello Alta

alla milanese con pomodorini, misticanza, patate al rosmarino

Costoletta di vitello “cotta e cruda”

La tartare con pomodorini datterino, acciuga del cantrabrico, maionese allo zafferano e grani antichi di senape; La milanese in panura al grissino e tarallo

Dentice al finto cartoccio

Guazzetto alla mediterranea con pomodorini datterino, olive leccine, mazzancolle* , foglia d’ argento

Royal di ombrina*

Lardellata ripiena con mazzancolle* e asparagi, pack choi spadellato e sesamo tostato

Degustazione

Degustazione di latticini pugliesi

Acciughe del Cantabrico

Pane bruschettato, burro montato

Culatello selezione Oro “Flli. Spigaroli”

Giardiniera, focaccia

Patanegra iberico Bellota

Pane tomate, guacamole

Dessert

Caprese

Alle mandorle, gelato all fior di latte

Cheesecake

Al blu di capra, caramello salato, confettura di arancia amara

Tiramisù in una sfera

Panna cotta

alla vaniglia, frutti di bosco, crema al pistacchio

Sorbetti artigianali “Gelateria Felice”

Disponibilità giornaliera

Gelati artigianali “Gelateria Felice”

Disponibilità giornaliera

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