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Antipasti  •  Primi  •  Secondi  •  Degustazione • Dessert

Antipasti

L’uovo poché

Spuma di patata, ragù di gallina e provola affumicata

Lingua di vitello

Guttiau, salsa verde e tartufo

Manzo* piemontese in tartare

Senape al miele, velette di grana e tuorlo croccante

Assoluto di funghi 

Flan ai funghi Porcini, fonduta di Castelmagno, funghi trifolati

Moscardini* in umido

Fava bianca e habanero

Carpaccio di ricciola°

Capocollo martinelle, stracciatella e albicocca fermentata

Carciofo arrosto

Spanicino e salsa cacio e pepe

Primi

I tagliolini

Mantecati alla crema di porro arrosto e pecorino romano, carciofi e guanciale

Tagliatella

Cervo, mirtilli e profumo di bosco

Plin in brodo di carciofi

Cremoso di parmigiano, funghi chiodini e jus ai tre arrosti

Raviolo di zucca mantovana

Ragù quinto quarto, profumo di arancia e pecorino

Spaghettone 

Crema di cime di rapa, stracciatella, pane cunsatu e colatura di alice

Tagliolini 

Al nero di seppia all’astice

Risotto riserva San Massimo

Provolone, manzo* piemontese e perlage di tartufo nero

Risotto

Alla milanese con pistilli di zafferano

Secondi

Ganascino* di vitello 

Zucca e cime di rapa

Ossobuco di vitello

Salsa gramolada e riso al salto Milano

Wellington di galletto* valtellinese

Cicoria ripassata e BBQ di peperone potentino

Stinco* di agnello

Carota acida e cavolo nero alla paprika dolce

Entrecote di manzo

Gorgonzola, nocciole tostate e melanzana ripiena

Costoletta di vitello Alta

Patate novelle e pomodori secchi

Orecchia di elefante

Fontina di montagna e tartufo nero

Rombo

Cardoncelli e carciofi arrosto, ristretto alla mugnaia di mare

Degustazione

Mondeghili milanesi

Cremoso allo zafferano e salsa verde

Vitello tonnato

Sedano glassato e il suo ristretto

Mortadella “Dolce Vita Pregiata Maletti 1867”

Focaccina e giardiniera

Culatello selezione Oro “Flli. Spigaroli”

Focaccina e giardiniera

Degustazione di formaggi di montagna “Tino Paiolo” 

Acciughe del Cantabrico Nardin

Pane bruschettato, burro allo zafferano acido

Patanegra iberico Bellota

Pane bruschetta e gazpacho

Dessert

Torta di mele

Gelato alla cannella

Cheesecake

Al blu di capra, caramello salato, confettura di arancia amara e ribes

Tiramisù in una sfera

Tortino al cuore morbido

Gianduia, gelato al fior di latto e lampone

Mousse al pistacchio di Bronte 

Zeppolone al carrello

(min per 2 pers.)

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