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Antipasti

Battuta al coltello

Di madama bianca piemontese, salsa Paerà del suo midollo, pomodori semi dry, ricotta di bufala

Fiore di zucca

Ricotta di pecora e dripping allo zafferano

L’uovo perfetto

Spuma di asparagi, caviale di tartufo nero e sablè alle mandorle

Carpaccio di gambero rosa

Maionese del suo corallo, stracciatella, crema di avocado e asparago al lime

Salsiccia di Bra

Focaccia bruschettata

Vitello tonnato

Mondeghili Milanesi

E le tre maionesi

Rosa di Salmone

Marinato alla rapa rossa, yogurt al caprino, spinacino e guttiau

I nostri salumi selezionati

Con focaccia calda e giardiniera

Patanegra Bellota Selecion Premium tagliato
al coltello pane tomato e avocado

Formaggi regionali con miele e confetture

Degustazione di Latticini Pugliesi

Acciuga del Cantabrico pane e burro

Primi

Tubettoni Gragnano

Crema di porri arrosto, salicornia e ricci di mare

I tagliolini

Cotti in bisque di crostacei, mazzancolle arrosto, brunoise di seppia e finissima al lime

Spaghettone Armando

Cacio, pepi e agrumi

Risotto

Allo squacquerone, gocce di rucola selvatica e croccante di Patanegra

Bottoni

Ripieni di asparagi e mascarpone, pomodorino, pesto di pistacchio e guanciale croccante

Paccheri

Alla crema di datterino, melanzana fondente, basilico e veli di ricotta salata

Secondi

Guancia di vitello

Brasata ai frutti rossi e barolo, sedano rapa e il suo jus alla gremolada

Ribeye di scottona

Spinacino saltato e foie gras

Galletto scomposto

Rostie di patata, flan di carota e il suo ristretto

Bombette pugliesi

Asparagi lardellati e scarola arrosto alla BBQ

Maialino Cociniglio

Jus al porto rosso, radicchio arrosto laccato al miele e paprika e pomme nature al burro affumicato

Il cartoccio d’argento

Filetto di black cod e guazzetto alla mediterranea

Royale di Spigola

Spaghetti di zucchina, crema tiepida di bufala campana e mazzancolle arrosto

La Tradizione

Riso Milano al Salto

Cremoso al parmigiano e ristretto di vitello

Oro Giallo

Risotto alla Milanese e midollo

Costoletta alla Milanese

Rosmarino e patate

Contorni

Patate al forno

Verdure appassite all’origano

Misticanza

Insalata di pomodori camoni alla catalana

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